【食品机械设备网 食品动态】3月16日，据大众点评数据显示，北京“徽州臭鳜鱼”相关餐厅数超300家，今年3月以来交易额较去年同期增长59%。
安徽以独特的人文地理环境孕育了独一无二的饮食文化，中国八大菜系之一徽菜正是诞生于此。而“闻起来臭，吃起来香”的臭鳜鱼正是颇具代表性的徽菜传统菜品。
“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。带有臭味的食品，诸如臭豆腐、螺蛳粉、肥肠，往往对于部分消费者有着莫大的吸引力，臭鳜鱼也凭借其独特的风味在消费市场上占领着一席之地。据统计，截至2022年，黄山黄山鳜鱼产量达到200吨。臭鳜鱼产业年产值近40亿元,年经营收入超3000万元的生产销售企业50余家,超亿元的10家,带动5万余人就业,产品远销东南亚、欧美和日韩等地。
据介绍，臭鳜鱼虽然名气很大，但是通过传统方法加工出来的臭鳜鱼口味较咸、肉质偏硬，很多人吃不惯，因此比较难以普及。认识这个问题后当地的一家公司开始从原料、配料比例以及腌制、储存等各个环节入手对臭鳜鱼加工方法进行改良，并引入了一套机械化设备，对生产工序进行严格把控，最终推出了肉质鲜嫩、品质稳定的“徽三臭鳜鱼”。目前，黄山正在大力推动臭鳜鱼产业做大做强，当地的企业非常重视臭鳜鱼自动化生产，并针对C端市场研发了伴手礼、休闲熟食、预制菜等产品。
科技是第一生产力，推动臭鳜鱼加工自动化是保证产品稳定以及规模化生产的关键因素。2022年底江西省瑞金市农产品加工项目臭鳜鱼生产线正式投产。据悉，该生产线是目前国内规模较大、生产能力和技术较为较为先进的标准化臭鳜鱼生产线。臭鳜鱼生产线采用先进的恒温恒湿气体发酵技术和超低温压差速冻库，日产量能够达到五万斤。
为了推动臭鳜鱼产业健康、可持续发展，黄山市先后批准发布了《徽州臭鳜鱼(腌鲜鳜鱼)地方标准》、《臭鳜鱼加工技术规程》及《冷冻臭鳜鱼》团体标准，让臭鳜鱼“游”得更远，产业发展更加规范。
随着消费升级，消费者对臭鳜鱼品质的要求也越来越高，在自动化设备的助力下，臭鳜鱼不断改良生产工艺，迎合消费者口味，走进千家万户。相信随着市场对臭鳜鱼的接受度越来越高，臭鳜鱼产业将走得更远。