《预制菜》国家标准征求意见稿发布
国家卫生健康委员会于6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），并向公众公开征求意见。此标准旨在进一步规范预制菜产品，推动行业健康发展。
征求意见稿的核心内容涵盖多个方面，包括预制菜的定义与分类、食品添加剂与污染物管控、营养品质保持以及消费提示等。
标准明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，可配以调味料，通过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。为避免概念混淆，标准排除了主食类食品、净菜类食品、即食类食品以及中央厨房制作的菜肴。
标准起草专家表示，上述四类食品之所以未纳入预制菜范畴，主要基于以下考虑：
- 预制菜应具备菜肴特征，而主食类产品有独立的食品安全标准进行规范；
- 预制菜应经过工业化预加工，而净菜类食品仅经过清洗、分切等处理，仍属于食品原料，适用其他标准；
- 预制菜需加热或熟制后食用，而即食食品开袋即可食用，有相应标准；
- 中央厨房为连锁餐饮内部的加工配送中心，其食品成品或半成品仅供内部使用，不纳入预制菜范围。
征求意见稿特别强调了食品添加剂的使用原则，要求不得添加防腐剂，并尽可能减少食品添加剂的使用种类与数量。同时，食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败或质量缺陷，也不得用于掺杂、掺假等不正当目的。
在食品安全风险控制方面，标准对铅、铬、苯并芘及致病微生物等关键污染物提出明确管控要求，强化了对食品中潜在风险因素的识别与控制。
营养品质方面，标准要求在熟制过程中采用先进技术，减少营养成分损失，并建议企业在保障食品安全的同时，合理设定产品保质期，最长不得超过12个月。
标签标识规范保障消费者知情权
为了保障消费者的知情权与正确食用方式，标准对预制菜的标签标识提出详细要求。
首先，要求明确标示原料或成分的投料量或成品中的含量，使消费者能够直观了解产品的真实构成。
其次，针对不同加工状态的预制菜，标准要求在标签上清晰标注食用方式。例如，预加工已熟制的需标明“需加热或复热后食用”；预加工未熟制或未完全熟制的则需标明“需熟制后食用”。此举有助于防止因加热不充分引发食源性疾病，或因过度加热影响营养与口感。
此外，标准还对包装材料提出提示要求，明确不能与产品一起加热或熟制的包装材料也需在标签中说明，以保障消费者的饮食安全。